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冷库知识

冷库的组成与布置介绍

信息来源: http://llsbw.com  时间:2017/6/12 12:57:48 

  冷库是低温条件下储藏货物的建筑群。冷库应有合理的机构、良好的隔热,以保证食品储存的质量。

  冷库隔热机构的防潮及地坪防冻,可以保证冷库长期可靠的使用。冷库内的清洁、杀菌及通风换气,保证了食品储存的卫生品质。

  冷库主要由主库、制冷压缩机房、设备间、循环水泵房,变配电所等及其附属建筑物组成,不同性质的冷藏库其组成和布置上不尽相同。

  1、主库

  主库是冷库的主体建筑物,有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、制冰间、冰库以及沟通库内外运输的穿堂,站台,晾肉间,楼梯间和电梯间等。储藏品种不同,工艺不同,主体建筑的组合也不一样。

  2、冷却间

  冷却间是食品进行冷冻加工或冷藏前,预先冷却的库房。

  PS:水果、蔬菜等常温食品在进入冷藏前,需要先在冷却间降温冷却,以除去田间热,防止某些生理病害。库内一般相对湿度为90%,鲜蛋在进入冷藏前也需要降温冷却,以免突然遇冷时,蛋液收缩,蛋内压力降低,空气中微生物随空气进入蛋壳内,而使鲜蛋变质,冷却间的温度一般保持在0—2°C。

  3、冻结间

  是食品进行冷冻加工的库房,要求温度较低。需要长期储藏的肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰激凌等需要由常温或冷却状态,迅速降低到-15~-18°C的冻结状态,此时冻结间要维持室温在-18~-23°C,鱼虾等水产品更要求冻结间室温在-23~-30°C。冷库门设置电热丝防冻。冻结间可移出主库而单独建造,也可采用速冻装置直接放置于加工整理间内。

  4、冷藏间(冷却物冷藏间和冻结物冷藏间)

  冷却物冷藏间/高温库:主要储藏新鲜的蛋品,水果和蔬菜等,储藏品种不同,要求室温也不一样。

  冷却设备采用空气冷却器,安装在库房一端的中央,采用多喷口的风道均匀送风,由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用,所以库内除保持合适的温湿度条件外,还要引进适当的新鲜空气。

  冻结物冷藏间/低温库

  用于储藏已冻结好的食品,库温要求-18°C或以下。

  冷却设备一般采用顶排管或墙排管,采用人工扫霜和定期热氟融霜,也有采用冷风机的,采用热氟融霜和水冲霜相结合的方式。冷藏门上设置电热丝,加热防冻,门上安装冷风幕。

  5、制冰间

  冰在食品保鲜中的用途很多,从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰,鲜货长途运输需要冰,医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。

  大、中型冷库中常附设制冰间,制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰设备、沉箱管组式快速制冰设备和管冰机及片冰机等。不同的食品生产工艺,需要采用不用的制冰设备。

  6、冰库

  即储冰间,是用于储藏备用冰的库房。冰库的温度一般要求-4~-6°C,快速制冰的冰库库温要求-10°C。

  7、穿堂

  穿堂是食品进出冷库的通道,也是联系各冷藏冷冻间的交通枢纽,按其温度的不同,有低温穿堂、中温穿堂、常温穿堂3种。

  8、晾肉间

  肉类食品采用直接冻结工艺,必须配备晾肉间,它的作用是消除肉体表面的水分和排酸。使肉类食品温度下降至28°C左右。室内配备小型风机或鼓风机,使室温保持在20°C左右。晾肉间也可与屠宰间合建。

  9、电梯间

  电梯是多层冷库作为垂直运输之用,电梯数量及大小,视吞吐量由工艺决定。

  10、月台或站台

  站台有铁路站台,公路站台和联系站台,供装卸之用。一般站台为罩棚式,也有封闭式,按货物要求设置。

  11、主库辅助房间

  库房工作人员需要的办公室,更衣室,休息室及卫生间布置于穿堂附近,多层宜设置在首层。

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